Самый популярный способ приготовления – через металлический фильтр простой формы (зачастую он так и называется – вьетнамский). Крупно помолотый кофе заливают горячей водой, которая постепенно просачивается через него, стекая в чашку. В фильтре нет бумаги или другой материи, которая бы задерживала масла.

Благодаря тому, что используются зерна робусты (как правило, темной обжарки), кофе получается очень крепким, терпким и густым. В чистом виде пить его – удовольствие не для каждого, поскольку напиток заметно горчит. Чтобы сгладить эту горечь, вьетнамцы используют хорошо знакомое россиянам сгущенное молоко. Подают этот сладкий вьетнамский кофе как горячим, так и с добавлением льда. Существуют различные вариации таких сочетаний – к примеру, в рецепте популярного кофе «бак сиу» есть еще и горячее свежее молоко. Весьма популярна и вариация с кокосовым молоком или сделанным из него йогуртом.

Еще один традиционный для Вьетнама напиток – яичный кофе. Для его приготовления взбиваются яичные желтки, которые вместе со сгущенкой добавляются в «экстракт» робусты, полученный с помощью вьетнамского фильтра. Как правило, такой кофе очень густой, иногда он больше похож на десерт, который следует есть ложкой.

В последние годы набирают во Вьетнаме популярность и привычные для западных кофеманов способы приготовления. Робуста для эспрессо подходит плохо, для приготовления местных вариантов американо, капучино и латте используются зерна арабики. Национального колорита здесь, конечно, меньше, стоят такие напитки дороже, однако постепенно вестернизирующееся вьетнамское общество активно перенимает западные привычки. С учетом того, как быстро кофе покорил Вьетнам и стал его символом наряду с супом фо, вряд ли кто-то через пару десятилетий удивится, если традиционным способом приготовления в стране будут считаться уже эспрессо и напитки на его основе.